Winter

Gefüllter Kohlkopf

1 milchsauer eingelegter Kopf Weißkraut (ca 700 Gramm) 1 Pfund Hackfleisch 2 Zwiebeln, gehackt, Petersilie 1 altbackenes Brötchen 2 Eier Salz, Pfeffer, Muskat Brühe und Sahne zum Ablöschen

Kartoffeln (ca 3 pro Person) einige Zweige Thymian und Rosmarin Olivenöl Alufolie 250 Gramm Topfen 250 Gramm Quark Sahne 1 Zwiebel, fein gewürfelt Frühlingskräuter, wie Petersilie, Schnittlauch, Pimpinelle.... Salz, Pfeffer

Feldsalat mit Orangen und Garnelen

100 Gramm Feldsalat 1/2 Orange 1/2 Avocado eine Handvoll Garnelen Knoblauch Sesam oder gemischte Körner Für das Dressing: Saft der Orange Weißweinessig Sesamöl Salz und Pfeffer

Auflauf mit Schwarzwurzeln

1 Kilo Schwarzwurzeln 100 Gramm Rinderhack eine Handvoll Schinkenwürfel Saft und Abrieb einer Zitrone 1 Stich Butter 2 Esslöffel Mehl Zitronenkochwasser / Gemüsebrühe 100 Gramm geriebener Bergkäse fünf gehackte Walnüsse

Wirsing-Taler

500 Gramm Kartoffeln Große Wirsingblätter (ohne Mittelrippen) 2 Eier 3 Esslöffel Emmentaler Käse, gerieben Semmelbrösel Walnuss-Frischkäse Frischkäse, Joghurt 2 Esslöffel Walnüsse, gehackt

Kürbissuppe mit Käse-Nuss-Chips

500 Gramm Kürbis (Muskat oder Hokkaido), gewürfelt zwei Zwiebeln 2 Petersilienwurzeln 1 Stück Sellerie Brühe 1 Becher Sahne Für die Chips: 100 Gramm Parmesan, gerieben 50 Gramm Nüsse (Cashews oder Macadamia) gehackten Thymian, Chayennepfeffer Petersilienblättchen. Trüffelöl, Kürbiskernöl

Winter

Gefüllter Kohlkopf

Folienkartoffeln und Quark

Feldsalat mit Orangen und Garnelen

Auflauf mit Schwarzwurzeln

Wirsing-Taler

Kürbissuppe mit Käse-Nuss-Chips

Kürbisspalten mit Tomaten

Skrei mit Polentaschnitten

Hähnchen-Rouladen

Fränkische "Blaue Zipfel"