Ohne Fleisch

Überbackener Ziegenkäse auf Frühlingssalat

1 Kopfsalat, mittelgroß (oder zwei kleine in Rot und Grün) 10 Erdbeeren 1 Rolle Ziegenkäse 2 Esslöffel Honig Toastbrotscheiben Für die Soße: 3 Esslöffel Balsamico-Essig 3 Esslöffel Senf 3 Esslöffel Öl wenig Salz und Pfeffer Wahlweise: Radieschen in Scheiben Gurken in Vierteln Spargelköpfe, gebraten

Gefüllte Weinblätter

40 bis 50 Weinblätter 2 Zwiebeln 300 Gramm Reis frische Petersilie und Minze 100 Gramm gehackte Mandeln 2 Esslöffel Berberitzen Olivenöl, Salz, 2 Zitronen

Asia-Eintopf – fruchtig und scharf

1 /4 Pomelo 2 bis 3 Stauden Pak Choi-Kohl 1 Handvoll Erbsen 3 Karotten 200 Gramm Zuckerschoten 1 Dose Kokosmilch 200 Gramm Mie-Nudeln Zum Würzen: 1 rote Paprika, 1 scharfe Chilischote Ingwer, Salz Erdnüsse, Sesam

Pfannenspringerle

1 Pfund kleine Kartoffeln (oder mehr) Butter Semmelbrösel

Kürbissuppe mit Käse-Nuss-Chips

500 Gramm Kürbis (Muskat oder Hokkaido), gewürfelt zwei Zwiebeln 2 Petersilienwurzeln 1 Stück Sellerie Brühe 1 Becher Sahne Für die Chips: 100 Gramm Parmesan, gerieben 50 Gramm Nüsse (Cashews oder Macadamia) gehackten Thymian, Chayennepfeffer Petersilienblättchen. Trüffelöl, Kürbiskernöl

Puntarelle mit Nudeln

200 bis 300 Gramm Nudeln 1 Kopf Spargelkohl mit innen sitzenden Puntarelle 1 Peperoni, alternativ Paprika mit Chiliflocken 2 Knoblauchzehen Zitronensaft, Salz, Pfeffer Parmesan

Wintersalat mit Birnen und Nüssen

2 Birnen 1 kleiner Eisbergsalat, etwas Feldsalat 10 Walnüsse, geknackt Saft einer Zitrone Petersilie Für das Dressing: 2 Eier 3 Sardellenfilets Sahne, Walnussöl, Essig, Salz, Pfeffe auf Wunsch: Frischkäse oder Camembertr

Pfifferlingsrisotto

200 Gramm Pfifferlinge 2 Schalotten, gehackt 200 Gramm Rundkornreis Riesling, Gemüsefond Zum Würzen: Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Parmesan, geröstete Petersilie und Thymian

Französische Zwiebelsuppe

1 gutes Pfund gemischte Zwiebeln Butter und Olivenöl zum Anbraten 1 Esslöffel Mehl 1 Glas Weißwein oder Zitronen- und Orangensaft 1 Liter Rinderbrühe Zum Fertigstellen: Baguettescheiben 1 Zehe Knoblauch rund 150 Gramm kräftigen, leicht schmelzenden Käse, im Original Gruyere

Scheiterhaufen mit Rhabarber-Orangen-Soße

5 trockene Brötchen 300 Gramm Milch 3 Eier 3 bis 5 Äpfel Vanillezucker, Rosinen, Mandelblättchen, Puderzucker Für die Soße: 2 Stangen Rhabarber 2 Orangen Vanillepuddingpulver Zucker nach Bedarf