Spinat-Lasagne

700 Gramm Blattspinat
3 Knoblauchzehen, gehackt
3 Zwiebeln, gehackt
Öl zum Anbraten

300 Gramm Schafskäse
100 Gramm Käse, gerieben
Lasagneblätter, 10 bis 12 Stück

Milch und Gemüsebrühe, jeweils ca ein halber Liter
Butter, Mehl
Salz, Pfeffer, Muskat

Der erste Frühlings-Spinat: In dieser fleischlosen Lasagne spielt er mit dem Schafskäse die tragende Rolle. Man wäscht und putzt den Blattspinat, schleudert ihn trocken und schneidet ihn in grobe Streifen. Dann dünstet man Knoblauch- und Zwiebelwürfel in Öl an, gibt den Spinat dazu und lässt ihn abgedeckt zusammenfallen. In einem Extratopf röstet man in geschmolzener Butter zwei bis drei Esslöffel Mehl hellgelb an, löscht mit Milch und Gemüsebrühe ab und rührt kräftig, bis die Soße andickt. Sie wird mit Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt. Man gießt etwas davon in eine gebutterten Auflaufform, legt diese mit fertigen Lasagenplatten aus, verteilt darauf eine Schicht Spinat und zerbröckelten Schafskäse, gefolgt von Soße, dann wieder Lasagneplatten, Spinat und so fort, bis alles aufgebraucht ist (Menge ergibt rund vier Lagen). Zuletzt reibt man einen milden Butterkäse über die oberste Soßenschicht. Die Lasagne bäckt im Ofen eine halbe Stunde bei 200 Grad.