Rahmwirsing mit Maronen und Mandeln

 1 Wirsingkopf
200 Gramm Maronen
2 Esslöffel Mandeln, blättrig oder gestiftelt
1 Zwiebel
1 halber Becher süße Sahne

Öl, Butter, Salz, Muskatnuss

Kleiner (Mehr-)Aufwand, echter Genuss: Das gilt auch für diese Edelversion des Alltagsgemüses Wirsing; wahlweise begleitet er Fisch, Braten oder Geflügel, schmeckt aber auch ohne.

Zuerst ritzt man die Maronen kreuzweise ein, kocht sie 20 Minuten in Salzwasser und zieht, solange die Maronen noch heiß sind, die derbe Hülle und das innere Häutchen ab. In der Zwischenzeit viertelt man einen Wirsing, entfernt den Strunk und schneidet die Blätter in feine Streifen. Man brät eine gehackte Zwiebel in Öl und Butter glasig und gibt die Wirsingstreifen dazu. Mit Salz und Muskatnuss gewürzt, darf der Kohl in wenig Wasser fünf Minuten dünsten, bevor man die Sahne zugießt und den Rahmwirsing erneut einige Minuten dünsten lässt. Serviert wird der Wirsing mit den in Butter gerösteten Maronen und Mandelblättchen oder -stiften.