Mini-Pizzen mit Tomaten und Mozzarella

1 Pfund bunte Tomaten, in Scheiben geschnitten
150 Gramm Emmentaler, gerieben
Mozzarella-Kugeln
Sardellen, schwarze Oliven
Basilikum

Für den Hefeteig
300 Gramm Mehl (Pizzamehl, doppelgriffig)
Hefe, 1/2 Würfel
Öl, Salz

Sonnenreife, aromatische Tomaten sind der Inbegriff des Sommers. Für die Mini-Pizzen knetet man einen Hefeteig aus Pizzamehl, Hefe und einem Glas warmem Wasser sowie etwas Öl und Salz. Der Teig darf abgedeckt eine Stunde gehen, wird dann in drei oder vier Kugeln geteilt, die auf dem Backblech ausgerollt werden. (Die Blitzversion verwendet backfertigen Pizzateig, aus dem Kreise geschnitten werden.)

Man bestreicht die Teigfladen  mit Olivenöl und verteilt darauf geriebenen Emmentaler, in Scheiben geschnittene Tomaten unterschiedlicher Größe und Sorten sowie halbierte Mozzarella-Kugeln. Nach Lust und Laune kommen Sardellen und schwarze Oliven dazu, bevor die Pizzen bei 200 Grad für 20 Minuten gebacken werden. Zuletzt bestreut man sie mit geschnittenem Basilikum und würzt mit Salz und Pfeffer.