Trauben, Äpfel, Zwiebeln: willkommen im Herbst
Berge von Trauben, Kisten voller Äpfel, dazu Kürbisse, überhaupt Gemüse in breiter Auswahl – auch wenn der Kalender August zeigt, führte auf dem Markt bereits der Herbst das Regiment.
Dora Lutz-Hilgarth
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Bunter Brokkolisalat
Brokkoli, ein Strunk rund 400 Gramm
Rote Linsen, eine Tasse, rund 150 Gramm
Tomaten nach Belieben, halbiert und leicht gesalzen
Frühlingszwiebeln
gehackte Nüsse
Für die Salatsauce:
Orangensaft, Weißweinessig, Olivenöl zu gleichen Teilen
Salz und Zucker
Herbstflor auf dem Markt
Noch ziehen farbenfrohe Zinnien die Blicke auf sich. Doch neben Astern und Chrysanthemen stehen viele hübsche Gräser bereit, um Lücken in Beet oder Blumenkasten zu füllen. Ferienzeit und Stadtfestwoche sorgten erneut für ausgedünntes Standangebot.
Tomaten und Zucchini im Glas
1 Kilo Tomaten
2 bis 3 mittelgroße Zucchini
Für den Sud:
Gemüsebrühe, ca 3/4 Liter
Apfelessig und Weißwein (oder Apfelwein), jeweils rund 200 ml
Zitronensaft
3 Esslöffel Zucker
3 Esslöffel Salz
1 Esslöffel Senfkörner
Knoblauch, Peperoni, Rosmarin
Gemütlich so ein Einkaufsbummel im August
Geruhsame Zeiten: In der zweiten Augusthälfte gönnen sich auch Marktbeschicker gerne eine Auszeit. Das Angebot der anwesenden Stände, ob Sommergemüse oder Obst, deckte den Bedarf locker. Und es blieb Zeit für Begegnungen. So machte es sich Hund Elroy auf dem weiten leeren Platz im Herzen des Marktes gemütlich, während die Besitzer plauderten.
Zwetschgenröster
1 Kilo Zwetschen, reif aber noch fest
150 Gramm brauner Zucker
Saft einer Orange
Zimtstange
Vanilleschote
Pilze und Heidekraut: Ist denn schon Herbst?
Grau verhangen der Himmel, das Pflaster regenglänzend und Schirme, die abwechselnd auf- und zugeklappt werden: Die für gestern angekündigte Rückkehr des Sommers war auch auf dem Mark vorerst verschoben. Stattdessen wehte ein Hauch von Herbst, Pilze, Beeren, Kürbisse und Heidekraut inklusive.
Nudelsalat mit Pfifferlingen
200 Gramm Nudeln
200 Gramm Pfifferlinge
1 Schalotte oder junge Zwiebel
zwei Esslöffel Schinkenwürfel
2 Frühlingzwiebeln
Pecorino
Für die Kräutersahne:
reichlich Estragon, Petersilie,
Crème fraîche,
Zitronensaft (oder Rosèwein)
Salz, Pfeffer
Zeit zu ernten, Zeit zu pflanzen
„Die schönsten Pfifferlinge auf dem Markt“, zitiert die Händlerin stolz ein mehrfach gehörtes Kundenlob. Nicht nur Pilze, auch Sommergemüse aus Eigenbau scheinen von der aktuellen Regenphase zu profitieren. Marktgänger hatten sich mit Schirmen und Jacken dafür gerüstet.
Bunte Tomaten-Quiche
200 Gramm Mehl
1/2 Würfel Hefe
100 ml Wasser, lauwarm
Salz, Zucker
Belag:
1 Knoblauchzehe
1 große Zwiebel
2 – 4 große Tomaten, wie Ochsenherz
rund 12 Cocktailtomaten
Lauchringe, Schinkenwürfel
2 Eier,
100 ml Milch
Frischkäse, geriebener Emmentaler (jeweils 100 Gramm)
Oregano, Thymian, Salz, Pfeffer
Rosmarin und Basilikum zur Abrundung