Dora Lutz-Hilgarth
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Apfeltarte
Für de Teig:
200 Gramm Mehl
120 Gramm Butter
1 Ei
Salz
80 Gramm weißer Zucker
Für die Füllung:
3 Äpfel
Walnüsse, gehackt
fünf Esslöffel brauner Zucker
1 Becher Crème fraîche
Auf Wunsch: Preiselbeeren oder Cranberrys
Start in die neue Jahreszeit
„Herbst“ – ein Türkranz vermeldet das Tagesmotto in bunten Holzbuchstaben, Hagebutten, Buchszweige, Fliegenpilze und ein kleiner Igel umrahmen es. Damit schwenkten Gärtner endgültig um zum Herbstsortiment, darunter Stiefmütterchen und Erika. Beim Obst lagen bereits Clementinen neben Äpfeln und Trauben. Mit Pilzen, Maronen und Nüssen ist der Herbst auch kulinarisch angebrochen.
Schmorgurken mit Lachsforelle
2 mittelgroße Gurken
1 Zwiebel, gewürfel
Saft einer Zitrone
Cocktailtomätchen
1/2 Becher Schlagsahne
Mehl, Salz, Pfeffer
Dill, Frühlingszwiebeln
1 Lachsforellenfilet je Person
Kartoffeln
Hübsche Gräser zum Ausklang der Sommersaison
„Diese Gräser sind wirklich schön.“ Sogar beim eiligen Gang über den Markt mag sich der Herr dem Charme der dunkelroten, flauschigen Rispen, die über lila Astern und gelben Chrysanthemen wippen, nicht entziehen. Der Mittwochsmarkt mutete erneut herbstlich an, gemächliche Geschäfte und ein bedeckter Himmel inklusive.
„Leo“ und Tarnfleck mitten in der Stadt
Wo an Markttagen Bio-Gemüse ausliegt, warteten Schlangen, um den Leopard-Panzer zu erklettern. Wo sonst ein Metzger Würste verkauft, gab’s am Sonntag Erbseneintopf aus der Feldküche. Und Tarnfleck war das angesagte Design auf dem Schlossplatz, als Sonnenschirm, Sitzgruppe oder als Uniform.
Genießerplatte mit Melone und Feigen
1 /2 Charentais-Melone
3 Feigen, reif aber noch fest
100 Gramm trockenen Schinken (Parma- oder Wildschweinschinken, Bünderfleisch…)
100 Gramm Mascarpone
70 Gramm Ziegenfrischkäse
Salz, Pfeffer, Abrieb einer Zitrone
Für die Garnitur:
Rukolablättchen, Pistazien, Weintrauben o.ä.
Augen- und Gaumenfreuden im September
Die Zierkürbisse sind da: Goldgelb, weiß, grün und gesprenkelt leuchten die Herbstboten in der warmen Septembersonne. Trauben und Äpfel locken als Obst oder Saft. Pilze, Kartoffeln und allerhand mehr wurden angeboten. Bei angenehmem Spätsommerwetter belebte sich der Markt gegen Mittag, nach extrem ruhigem Start am Morgen.
Französische Zwiebelsuppe
1 gutes Pfund gemischte Zwiebeln
Butter und Olivenöl zum Anbraten
1 Esslöffel Mehl
1 Glas Weißwein oder Zitronen- und Orangensaft
1 Liter Rinderbrühe
Zum Fertigstellen:
Baguettescheiben
1 Zehe Knoblauch
rund 150 Gramm kräftigen, leicht schmelzenden Käse, im Original Gruyere