Erstes Baumgrün am Schloss, davor leuchtend gelbe Osterglocken, bunte Stiefmütterchen und viele mehr. Vor allem aber: jede Menge Kunden. „Endlich mal wieder ein schöner Markt“, stellte einer der Händler fest. Die hatten bei Personal und Angeboten kräftig aufgerüstet.
1,5 Kilo Kalbsnierenbraten, fertig gerichtet
evt. Kalbsknochen, gehackt
1 Pack Suppengrün
2 Zwiebeln
1 Glas Weißwein
1/4 Liter Kalbsfond
Butterschmalz, Mehl zum Binden, Sahne
Sorgfältig setzt die Verkäufern bunt gefärbte Eier in die Schachteln, hier 6, da 12 Stück. „Ja, die sind schon für Ostern“, bestätigt der Herr. Ob Palm- und Blütenzweige, Spargel, der erste Rhabarber und andere Spezialitäten: Nahende Festtage und herrliches Frühlingswetter beflügelten Laune und Geschäfte.
(für 4 Portionen)
Kartoffeln, ca 700 Gramm
1 Bund Bärlauch, ca 50 bis 70 Gramm
2 Eier
Weizenmehl (am besten griffiges 550er)
Grieß
Salz, Pfeffer
Die Osterhasen sind los: Sie tummeln sich neben lila Veilchen und blauen Schlüsselblumen, sie warten, mit Föhnfrisur und Karotte, auf Käufer und baumeln als Heuhasen im Wind. Mit Erdbeeren, Spargel und Bärlauch kündigte sich das nahende Osterfest auch kulinarisch an.
200 bis 300 Gramm Nudeln
1 Kopf Spargelkohl mit innen sitzenden Puntarelle
1 Peperoni, alternativ Paprika mit Chiliflocken
2 Knoblauchzehen
Zitronensaft, Salz, Pfeffer
Parmesan
„Schön, dass Sie wieder da sind, jetzt ist der Winter vorbei!“ So freudig begrüßte die Kundin den Gärtner, der mit kräftigen Jungpflanzen auf den Markt zurückgekehrt war. Der erste Bärlauch war angekündigt. Daneben war der Mittwochsmarkt aber auch gut für Überraschungen; erneut Standausfälle.
700 Gramm Brokkoli
30 schwarze Oliven ohne Stein
10 eingelegte Sardellen
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
50 Gramm Parmesan
Olivenöl, Salz
Herrliche Mittagssonne, dazu Blütenpracht in Frühlingsschalen, Primeln, die wie Schlüsselblumen aussehen, und Stiefmütterchen in allen Farben – zu verlockend waren die Auslagen auf dem Markt. Doch die eisigen Morgenstunden legten vorerst „den Frühling in Gedanken“ nahe.
250 Gramm Dinkelmehl
125 Gramm kalte Butter
1 Ei, Salz
Füllung:
500 Gramm Lauchringe
Speckwürfel
Gemüsebrühe
1 Becher Crème fraîche
4 Eier
100 Gramm Emmentaler Käse, gerieben
50 Gramm Parmesan in Spänen
1 Bund Rucola
Salz, Pfeffer, Zitrone