Scholle mit Speck

Pro Person:
1 Schollenfilet (je nach Größe)
50 bis 80 Gramm Speck (gewürfelt und in dünnen Scheiben)

Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Mehl zum Wenden
Butterschmalz und Butter zum Braten

Schollen schmecken nicht nur im Mai, sondern von April bis in den Herbst. Im typischen Frühlingsgericht kann man die Schollen mit Spargel kombinieren. Dazu werden die Filets (1 pro Person) mit Zitronensaft beträufelt. Während sie durchziehen, brät man Speckwürfel in der Pfanne an und lässt gerne auch ein paar Zwiebelringe mitrösten, bevor man beides herausnimmt. In der Zwischenzeit hat man die Schollen trocken getupft, mit Salz und Pfeffer gewürzt und in Mehl gewendet. Sie werden nun in der Speckpfanne mit Butterschmalz angebraten. Nach ein paar Minuten werden die Schollen gewendet, vorsichtig herausgenommen und warm gestellt. Dann dürfen Speck und Zwiebeln mit einem Stich Butter erneut in der Pfanne heiß werden, zusammen mit gehacktem Dill und Petersilie. Wer möchte, lässt hauchdünne Scheiben Speck mitrösten. Damit wird die Scholle garniert.

Leichte Begleiter sind im Frühling Salzkartoffeln, Spargel und grüner Salat.