Bärlauch, Jungpflanzen und unbekannte Gemüse

„Schön, dass Sie wieder da sind, jetzt ist der Winter vorbei!“ So freudig begrüßte die Kundin den Gärtner, der mit kräftigen Jungpflanzen auf den Markt zurückgekehrt war. Der erste Bärlauch war angekündigt. Daneben war der Mittwochsmarkt aber auch gut für Überraschungen; erneut Standausfälle.

Diesem satten, frischen Grün mit dezentem Knoblauchduft ist nur schwer zu widerstehen: zarte Bärlauchbündel. Noch sind sie rar und waren mit 2,90 Euro zu honorieren. Bewährte Alternativen: Feldsalat (1,50 Euro), Endivien (2,50 Euro) und junge Kopfsalate (1,20 Euro). Wer frischen Spinat suchte, musste jedoch auf abgepackten Babyspinat zurückgreifen (Tüte 3,90 Euro). Dafür überzeugten die „Mairübchen“ (Bund 2,90 Euro): „Rüben sind das, keine Rübchen“, sagte die Dame. Andere griffen zielstrebig zu einem Salat, der aussah wie ein dickbauchiger Löwenzahn: Cicoria cimata, Spargelchicorée, in dessen Innerem würzig-bittere Sprossen wachsen, die Puntarelle (Kilo 4,90 Euro). „Das bekommt man in keinem Supermarkt“, lachte das Ehepaar und verriet seine Lieblings-Zubereitung: einfach mit Zitrone und Olivenöl als Salat.

Bunte Markt-Vielfalt

Am nächsten Stand lagen direkt neben den lilagrünen „Flowersprouts“, den Kohlröschen (12,50 Euro), violette pflaumengroße, rundliche Knospen (Stück 30 Cent, vier Stück 1 Euro). Erstaunte Blicke. „Diese Mini-Artischocken führen wir das erste Mal“, so die Händlerin. Anders als die großen klassischen Artischocken (Stück 2,95 Euro) können die Kleinen – ob roh mariniert oder gegrillt – fast komplett gegessen werden; das innere “Heu” ist noch nicht entwickelt. Ebenfalls ungewöhnlich waren dicke Susinen mit tiefrotem Fruchtfleisch aus Südafrika (5,90 Euro) und Maracujas, extra groß (Stück 1,90 Euro 3 Stück 5 Euro). Natürlich war auch das bewährte Sortiment mit Orangen, Äpfeln und mehr bestens abgedeckt.

Außergewöhnlich üppig erscheinen in diesem Jahr die getopften Salatpflanzen (Stück 40 Cent), ob Kopf- oder Pflücksalat, Lollo Rosso oder Batavia, Kohlrabi zeigten bereits Knollenansätze. „Viele Sonnenstunden haben sie gut wachsen lassen“, erklärte der Gärtner. Schnelle Ernte versprechen fertig bepflanzte Balkonkästen mit 6 (10 Euro) oder 3 Pflanzen (für 5 Euro). Auch Kräutertöpfchen, darunter Koriander, Petersilie, Kerbel und mehr (Stück 2 Euro) sind schon abgehärtet.

Ein weiterer Gärtner hatte Kränze und Sträuße mit zartem Frühlingsgrün und ersten Blüten mitgebracht, Kirschen etwa, Ilex und sogar Kastanien (ab 3,90 Euro) sowie Bünde mit Weidenkätzchen. Heuhäschen schmücken sich in diesem Jahr mit knallbunten Schöpfen (8,90 Euro).

Rezept: Puntarelle mit Nudeln